随着温度、酒精度的变化，白酒中溶解物质出现过度饱和状态，而出现结晶物。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酱香酒遇到冷空气或长时间在底温条件时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。
若存放酱香酒的地方温度过低，在饮用前请将酒放置到室温在20℃左右的环境下，避免口感不一致。
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