因为赤水河河谷夏季时，雨水较为充沛，水土流失造成水质混浊，温度也相对较高，不利于酿酒。
只有到了农历的九月份，气温降至25℃左右，水质清澈见底，是一年当中最好的时候，酿造环境及酿造条件符合酱香型白酒的酿造，是下沙酿酒的好时机，因此到了重阳节，各大酒厂开始了一年一度的第一轮次的酿酒。
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